远方的客人请你留下来 小编带你吃遍云南上下

“红土高原上红河奔腾 ，梅里雪山下三江并流 ，天泻银河呀地喷瀑布 ，唛唛噻噻呀啊哈嘟呀。绿色云南呀鲜花四季 ，卢沽湖水呀碧如蓝天 ，牦牛穿云呀羊群雾罩，唛唛噻噻呀啊哈嘟呀 ……”一首脍炙人口的《啊哈嘟呀》，唱出云南那些美如天堂的风光，却唱不出云南那些藏在舌根深处的记忆。

云南的美不仅仅是让你在喧嚣的城市下，感受天空彩云变幻后的空静；不仅仅是在高山险峻间天地一沙鸥的淡泊；不仅仅是在某个长廊下，一回眸那个人微笑朝你走来的惊喜；云南之美更是那些让你垂涎三尺，不断挑战自己认知结构的美食。云南就是是云南，可以高贵的站在最高处俯瞰天地苍茫变迁，可以平凡在小街小巷勾着小指头互诉衷肠。无论居庙堂之高，处江湖之远，美食将是永恒的话题，人与人相处之根本。

一日有四季，十里不同天，说的是云南天气的多变。作为大山的子民，我们的美食带着特有的文化气息，也各有各的美。小编带走遍云南的“五湖四海”吃遍各市的“山珍海味”。

昆明市：

昆明素有春城之城，可是对于云南人来说，昆明代表的更是省会城市。众多打工族涌入昆明，让昆明自己的特色在民族大融合中，逐渐弱化。可正因为人潮的汇集，文化的碰撞，使昆明的美食以杂为美。让一种美食，一定要做到极致方才罢休。

罐罐系列--罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海带、罐罐藕,品种实在是多。用红烧牛肉的汤料,在小土罐里加入粉条或臭豆腐等不同材料,再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣酱等作料,用小火煮,关火前加入一大勺香喷喷的肉帽,味道绝对是一流的好。

豆花米线--是凉米线中的一个最具风味的品种。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米线上,配以甜辣酱、甜咸酱油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃时把豆花搅拌开,和米线、作料拌起来享用,味道甜而辣,口感很好。

老奶洋芋是云南美食之一，制作简单方便。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花。（可以是植物油，而且不用做到泥状那么复杂，只需要将熟了的土豆切小块再压压扁）。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力。家中有老人孩子的，可以时常做此菜，可添加丰富的配料。

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昭通市:

昭通市与四川接壤，从昆明一路到昭通，可谓三进三出。正是因为昭通市独特的地理位置，使昭通美食的口味与川味近似，以“香”“辣”为美食的根本。在麻辣为主的天下里，却又融入属于昭通汉子的刚性，使得美食无论是酸，是辣，是麻，都要够味才行，让舌头的每一个细胞都得到极致满足感。

油糕饵块是昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡卖油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯肯德基”。

稀豆粉一豌豆为主要原料，熬成糊状，也就做好。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上点葱花、辣椒面、花椒面等，淡黄色的稀豆粉，碧绿的葱花，鲜红的辣椒面或暗红的油辣子，再放入炸好的脆脆香香的荞皮，还可以放一块炸好的油糕，有稀有干，有软有脆，有香、有辣、有葱花、有土豆香味，有荞皮的清香、再有点淡淡的咸滋味，还有就是慢慢的品出的香味，堪称昭通一绝；

串串，昭通的小肉串，非常有特色的昭通小吃。一根签子上只有一块肉，吃的时候，会在面前放置一个加碳的火炉。昭通冬季十分寒冷，火炉不仅对肉串具有保温作用，还增添了边烤火边吃肉的乐趣。

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曲靖市：

曲靖是边疆中的内地，素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称。曲靖整体城市节奏较慢，因此有跟多的时间去研究美食。曲靖的美食较为考究刀工和对美食精致的追求。一道菜，永远不会一两个步奏就匆匆结束，而美味就是在这精雕细琢中慢慢散发香味。

蒸饵丝

说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

辣子鸡

沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，其以独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇中一绝”，供不应求。

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文山市：

文山州地处云贵高原东南部。年平均气温19度，多为亚热带气候，冬无严寒，夏无酷暑。正是这样优良的气候条件，使得境内生物资源较为丰富。广南县的八宝米以粒大、米白、做成的饭香软适口而闻名，过去曾为朝廷“贡米”。邱北县的辣椒具有色鲜、味香、油多、个长等特色。文山、砚山的三七是名贵药材，在国内外久负盛名。富宁八角是上乘调料和工业原料，质量居全国第一，远销国内外。因此文山的美食虽无特别烹饪之处，但因为药材的丰富，将药材入菜，营养价值却是较为喜人。

三七汽锅鸡：三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

文山米线，文山当地比较知名的菜肴相当实惠，里面包含的东西很多多啊，一碗下肚保证会吃的死撑死撑的。老板会放很多的配料在桌子上供你挑选，像文山特有的脊肉经啊，腰花之类的夹杂在里面，味道都挺不错的。

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玉溪市：

玉溪市因粮食高产，烟叶质地优良而享有“滇中粮仓”、“云烟之乡”的美誉。玉溪市在整个云南来说都是较为富裕的地方。玉溪是一个美丽的地方，里面有很多非常特殊的美食。比如田螺，干黄鳝等等。其吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味、所以来玉溪，定要细细品尝汤。

鳝鱼米线

鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：有一天，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没法，老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了，而且越制越精，越来越好。

    

铜锅鱼    

澄江，独有的青鱼、马鱼等鱼种俱全，用铜锅清炖后,蘸上店家“秘制的”辣椒调料,“好吃得不得了”;汤头也很鲜美，可以涮菜。

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红河：

红河州是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州，少数民族占红河州总人口的57.5%，民族聚居区占红河州国土面积的98%。因此来云南不可不来红河州，不仅有丰富的人文情怀可以感受，最重要的是各具风味的小吃，在整个云南都是极富盛名。下面小编就带你走进红河，感受各少数名族在美食上的独到见解。

过桥米线  

过桥米线，是云南著名的风味小吃。滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的构成了云南最有名的风味：一种“线”，“过桥米线”。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

石屏豆腐

石屏的小方块豆腐，有一种专门的吃法，那就是“烧豆腐”。把豆腐干捂上一段时间，稍有臭味时，取出用炭火慢慢烘烤，待到色泽金黄，趁热蘸上蘸水吃，实在是美味可口。这是人们最喜欢的吃法。在石屏古城的街道上，几乎每一家小吃店都有两架木炭火，主人就在旁边一边翻动烧豆腐，一边招呼着客人。来人都不讲究分桌，找一个地方坐下，叫老板弄来蘸水，不用筷子夹，而是用手直接乘热抓起就吃。蘸水分干、湿两种，干料用糊辣椒，将豆腐用手一分为二，蘸着吃就行了。

弥勒卤鸡

煮、炸、烧、烤等鸡肉的烹饪过程可谓各有不同，但在弥勒人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色。色泽均匀红润，光亮，香味浓郁，嚼劲十足。

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红河州的少数民族较多了哈尼族，苗族，瑶族等，也都各具风格。

哈尼族——哈尼族的饮食种类，包括野生天然食物和人工食物两大类。水稻是其主食，并辅以玉米和荞子等。凉拌生食、蒸、炒、煮、烤、烧、炖、炸、熘，是哈尼族饮食的主要烹饪方式。最具有哈尼族特色的代表性饮食品种有生蒸饭、糯米粑粑、白旺和煨酽茶。

“生蒸饭”吃起来香甜，柔软可口，营养损失少，头一餐吃起来特别好吃。有抗饿、不易馊的特点，走远路干重活的人，非常喜欢吃这种饭，也是婚丧嫁娶、节日喜庆的主食。

糯米粑粑的烹制方法是将糯米装在器皿中加水浸泡7-8小时后，把水控干装入甑中蒸到熟透，并趁热分数次将糯米饭舀入碓臼中舂细，捏成圆饼状，并一一用芭蕉叶包裹即可。其性粘稠味浓香，是节庆及馈赠亲友的必备食品。

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苗族——居住在怒江流域低热河谷区芒宽的苗族，是保山市苗族聚集相对集中的地方。苗族是一个以水稻为主粮的民族，用水酒接待贵客，以鸡、鸭为招待客人的佳肴，而鸡心和鸭心又被看成是最贵重的部分。只要你为苗族人民做了好事，逢年过节，或是遇到结婚造房，他们就把你请到家里，杀鸡宰鸭，款待一番。吃饭时，由家长或同族中最有威望的长者用筷子把鸡、鸭心拈给你。但是，你不能马上吃悼，必须接苗家的风俗习惯同在席的老人分享，否则，你就失去了苗族人民的信任。

苗家老腊肉是云南红河屏边的苗族美食，每逢过年屏边苗家人都会熏制老腊肉，苗家老腊肉盐味适中，熏香可口，吃法多样，是不错的云南美食！ "

五色糯米饭分红、黄、绿、白、黑五色。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清香无比，白色用糯米饭洁白的本色。把糯米饭分为5份，3份分别用红、绿、黑色树叶汁浸泡上色，1份用黄色花冠熬出来的水浸泡上色，还有一份用清水浸泡，数小时候滤干水份，五色糯米混合上蒸熟，即五色糯米饭。

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瑶族——瑶族男子喜欢狩猎，农闲时上山猎回黄猄、山猪，雉鸡、野兔等野味作为肉食的补充。在饮食上，除与汉族有共同的习惯外，还有自己特有的食品：

炕猪肉

亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

猪红香肠 

用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。

苦斋鸡汤

“苦斋”是山中野菜，用料：苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。制作：先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸，捞起晾干水。做汤时，先把苦斋菜放入水中，煮滚，再放入鸡肉、姜、盐油，片刻即成，其味鲜苦甘清香。

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楚雄：

姚安乳鸽

初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成"鸽附汤"，有热血滋补之奇效，俗称"肉中人参"，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。

武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。

武定鸡多以黄焖，酱油鸡等做法常见于餐桌之上，其肉质嚼劲十足，味美汤鲜，一直深受云南人民喜爱。

“云南松露”

不知从什么时候，在厨房间开始流传一个悄悄话“云南松露”，西餐厨师们乐滋滋地把它当做山寨版的“餐桌上的钻石”，几年过去了，这个“山寨货”开始摆脱法国意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。

云南松露是如假包换的松露。它在云南本地叫“块菌”，无枝无叶，呈块状生长在地下土层中，又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。

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楚雄是著名的彝族自治州，彝族的美食一直受到云南人的喜爱。

彝族——

彝族对“肉”有一套很复杂的态度，如果一个人看见别人家正在宰杀牲畜，他看见了血，他就要等到吃饭时吃上肉，否则认为会得一种怪病（大脖子病）缠身。宰牲畜的主人家一定要邀请这个人到家吃上肉。如果打着了猎物，所有看到这个猎物的人都有份。

坨坨肉

在凉山彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。彝族是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方。

烤小猪

烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用20－30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金黄，香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。

射地（冻肉）

　　彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。

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普洱市：

普洱市位于云贵高原边缘，盛产各种山珍野味，这些都是普洱饮食中最为主要的材料。当地饮食以哈尼族、彝族和傣族的酸辣口味为主，如烤鸡、烤鱼、槟榔芋和山药等等，比较独特而且价格不贵。

普洱的饮食口味，偏于酸辣。普洱烧烤取材十分广泛，上到飞禽走兽，下到时蔬果菜，中到昆虫鱼蛙，都是普洱烧烤的材料。

三尖角粑粑

三尖角粑粑是思茅地区景东、镇沅、景谷、墨江、思茅一带烩炙人口的食品，是民间待客的佳品，其特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。做法是，选优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆，取少量吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅，然后用筋面包裹，并用三指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟后即可食用。

牛撒撇

在景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。

拉祜族——

普洱市是拉祜族群居的地方，“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称做“猎虎的民族”。

“剁生”是拉祜族年节的必备菜肴。其做法是取公猪或公兽的新鲜脊肉及护心血，与生姜、辣椒，韭菜根、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄榄皮、香料及食盐等配料一起剁碎食用。剁生虽是传统菜肴，却并非所有人都能吃，小孩、未生育妇女和有病者禁止食用，只有那些健康的成年男子才能吃。

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西双版纳：

西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。代表性的版纳美食有：“南秘”、布朗族菜、哈尼族菜、烤肉、青苔、酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭。 西双版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有。曼景兰旅游一条街是游客不错的选择，在夜间，一边品尝风味佳肴，一边观赏景洪城的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使人流连忘返…

菠萝饭

营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，酸甜可口，吃在嘴里时不仅有米饭的香味，还有菠萝特有的清香。

景洪苦笋

苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最讲究佐料，人们称这种佐料为“南秘”。可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，比较简单，最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特殊，他们是越苦越爱吃。

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丽江：

丽江是名副其实的旅游城市，因《一米阳光》的拍摄让人们记住了丽江这个地方，又因丽江是一个艳遇都市让人们爱上了这个地方。当地的纳西美人，东巴文字，可口美食让当下许多年轻人萌发出留在丽江的念头。

丽江腊排骨历史悠久，因为经过盐的腌制，以及烟的重熏，味道有其独特之处。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制，晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，更加容易分散，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出来的汤非常浓郁，味道浓郁，回味无穷。

鸡豆凉粉：鸡豆

是一种和鸡眼差不多大小的一种灰白的豆子，经过浸泡、磨细、过滤、煮熟、沉淀等等多道程序后摊凉了成一块块的灰色的凉粉类食品，可以加热后加作料而食，也可以是凉的切小块直接加盐醋葱等拌食。丽江很具特色的一道小吃，晚上出去吃烧烤也能看见这道小吃，烧烤出来的味道别具一番滋味。

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纳西族——纳西族是一个善于接受先进文化的民族。如纳西族的烹调技艺，既深受汉、藏民族的影响，又保留了本民族的特色。酥油茶成为纳西族的传统莱点就是一例。

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅

文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。

纳西烤肉

来到丽江，值得一尝的是当地非常有名的特色小吃美食，纳西烤肉。它的烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉，中间部分堆满碳火，烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子，腌制好的肉就挂在铁丝上，只是看着就让人口水四溢。它的主料则是由本地猪的五花肉切到适中的厚度烤熟。这样烤出的猪肉，猪皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆，蘸着当地的辣椒粉，上面放着油炸的薄荷，吃起来那叫一个够味。

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大理：

大理历史悠久，是云南最早文化发祥地之一。来到大理可以听下关风、看上关花、赏苍山雪、观洱海月，感受独具特色的白族人文风光，还可以享受以酸辣为主的酸爽美食。

乳扇

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。乳扇的吃法很多，可生吃，也可用植物油煎熟，酥脆香醇，是餐桌上的美食。还可切丝后用糖水冲洗，在炭火上烤吃等。乳扇又是白族“三道茶”必不可少的原料之一。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

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临沧：

临沧市境内民族众多，饮食种类也十分丰富，有代表性的有傣族和佤族。 傣族特色美食有香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、牛撒撒、酸笋煮鸡、油炸蜂蛹等；佤族人嗜辣如命，典型食品有鸡肉烂饭、火烧蛇肉、炒蚂蚁蛋、油煎柴虫等。临沧其他风味小吃有：猪血米线、稀豆粉米线、粑粑卷、火腿木瓜鸡等。

马打滚是一种香甜温润的风味糯食，是临沧云县的特色小吃之一，冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米浆，做成腊面。先用腊面用清水搅拌均匀，然后捏成圆状，倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动。香料由炒过的黄豆粉拌芝麻，白糖等，其口味香中带甜，温润香糯。

鸡肉烂饭，佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工，佤家人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的。

 鸡肉烂饭不同于普通米饭有两点：其一，它比普通米饭要软得多，特点就是“烂”；其二，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。

凉拌蚂蚁蛋，是傣族人的一道特色菜，盘中的一粒粒蚂蚁蛋足有豌豆那么大，状如猪腰子，外观白嫩，表面有一层薄膜，看着就有悦目爽心之感。用筷子轻轻地搛起一粒来，放进口中一咬，蛋味鲜美至极，叫人禁不住满口生津。

蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

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迪庆：

迪庆州，藏语意为“吉祥如意的地方”，是云南省惟一的藏族自治州，境内有藏、傈僳、纳西、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种。迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐，顺便体验当地民风民俗。

酥油茶是将特制的茶叶熬煮后，加酥油、食盐和一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状。一般最初接触酥油茶，很难习惯，异味很大，但时间一长淳香流芳，永世不忘。

琵瑟肉是采用藏族传统腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。这道菜就是怒族人制作的琵琶肉。

锅奔火锅，“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。

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怒江：

怒江大峡谷常年居住的傈僳族、怒族、独龙族、白族等少数民族是这里真正的主人。怒江州也是全国唯一一个傈僳族自治州。丰富的少数民族文化形成了怒族州内多元的饮食文化。悠远的历史为这里留下了诸多特色小吃，如侠辣、巩辣、八大碗、石饭粑粑、杵酒、漆油炖鸡等，虽与其他地方的名菜大系不能比肩，却也是一道道的美味佳肴，吃起来别有一番滋味。

 

酸竹菜：是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

打茶：独龙河上游的人有"打茶"的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

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保山：

保山美食以腾冲为代表，在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等，锅子也是风味代表，可在腾冲宾馆品尝。

大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。

大救驾是云南腾冲县最出名的汉族小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

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德宏：

说到德宏的美食，傣族菜是不得不提的。因为地处亚热带，所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃，食材上注重新鲜天然，烹调方法比较“少数民族”，以凉拌，炸，烤，生食为主，近年受汉族饮食影响，美味的炒菜也颇多。

酸笋

酸笋是傣族人桌上必不可少的美食，头一次接触的人大多不习惯“酸笋”味，觉得颇臭，但是习惯它独特的气味之后，确实是美味无比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了笋的鲜味，傣族人的酸笋多用来煮鸡肉或者切片的五花肉，吃时配以多种天然香料调制而成的蘸水，酸辣鲜香，其中的肉饱饱的吸满了酸笋中的“鲜”，肉类本身的腥膻味道全无，只剩笋鲜与肉香，如果佐以蘸水。。实在是下饭的无上美味。

撒撇

又是一道少数民族风味浓郁的美食，同样初次食用的人非常不习惯，有的人甚至会一口吐出来，但是如果能忍住初次的反胃不习惯，撒撇绝对能让您越吃越香!因为苦水的加入，牛杂膻味全无，细嚼之下，满口肉香，也因为苦水独特的清凉微苦的口感，让软糯的米线和筋道的牛杂在口中香味四溢，微微的辣和苦，越嚼越香的口感，都是这道凉拌菜的精髓。

牛干巴

干巴传说是马帮的产物，不过演变到今时今日的德宏，已经是家家户户都必备的美食。而且腌制方法多种多样，不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴，火烤干巴等等。因为是腌制食品，大多偏咸，但是肉香非常浓郁。油炸干巴一般都是切片，加姜丝用油煸香，火烤干巴则用炭火细细烤来，油炸干巴我多用来下饭，火烤干巴则是手中零食的最爱。